Nadchodzi Wielkanoc, czas, w którym polskie stoły uginają się od tradycyjnych potraw, a wśród nich króluje twaróg – bogate źródło białka i innych składników odżywczych, takich jak wapń, potas, fosfor, magnez, witaminy A i B12, istotne dla zdrowia zarówno dorosłych, jak i dorastających dzieci.
Białko w twarogu, w zależności od zawartości tłuszczu, wynosi około 10-18g na 100g, wspiera utrzymanie masy mięśniowej i regenerację tkanek. Twaróg dostarcza również ważnych minerałów i witamin, które wspomagają zdrowie kości, serca, funkcjonowanie mięśni i nerwów, widzenie oraz system odpornościowy. Ponadto, zawiera niewielką ilość tłuszczu, ale jest źródłem korzystnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą obniżać cholesterol i poprawiać zdrowie serca.
To właśnie z niego przygotowuje się sernik, nieodzowny element świątecznego menu w wielu polskich domach. Czy zastanawialiście się, jak z sukcesem upiec sernik, stworzyć jego wersję na zimno, lub przygotować tradycyjną paschę? Poniżej znajdziecie przepisy, które rozwieją wszelkie wątpliwości.
Pieczony sernik wielkanocny:
Składniki:
1 kg półtłustego lub tłustego twarogu lub sera twarogowego mielonego
7 średniej wielkości jajek
200 g cukru drobnego – około 4/5 szklanki
200 g śmietanki kremówki 30 % – 200 ml
1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru – około 40 g
Składniki na polewę z białej czekolady:
150 g dobrej jakości białej czekolady
100 g śmietanki kremówki 30 % – 100 ml
Składniki dodatkowe:
100 g herbatników na spód
Jajeczka czekoladowe z cukrową posypką, maliny, listki mięty do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Przygotuj tortownicę o średnicy 28 cm, wyłożoną papierem do pieczenia i zabezpieczoną folią aluminiową na zewnątrz, aby uniknąć wycieku wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej. Dno formy możesz wysypać drobno pokruszonymi herbatnikami, choć to nie jest wymagane.
- W dużej misce zmiksuj 1 kg zmielonego dwukrotnie twarogu (tłustego lub półtłustego) z 200 g nieubitej śmietanki 30% do uzyskania jednolitej masy. Dodaj saszetkę proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego (lub 30 g skrobi ziemniaczanej i wanilię) i zmiksuj.
- Oddzielnie ubij żółtka z połową ilości cukru (100 g) na puszysty krem, a białka ubij na sztywno z pozostałym cukrem (100 g) do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Delikatnie połącz obie masy.
- Masę serową przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C, w kąpieli wodnej, na drugiej półce od dołu, przez 80 minut bez otwierania piekarnika. Po upieczeniu pozostaw w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- Na koniec możesz polać sernik polewą z białej czekolady (150 g czekolady rozpuszczonej w 100 g śmietanki 30%), a po jej stężeniu dodać jadalne ozdoby wielkanocne. Schłodź w lodówce przed podaniem.
Sernik na zimno na kruchym spodzie:
Składniki:
75 g masła, roztopionego, plus dodatkowo do formy
250 g ciastek kruchych
300 g twarogu sernikowego
250 g mascarpone
50 g cukru pudru
40 g kakao w proszku
300 ml podwójnej śmietany
1/2 x 397 g puszki karmelu
50 g gorzkiej czekolady, posiekanej
posypka czekoladowa do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Pomaluj dno formy do tortów o średnicy 20 cm masłem. Rozdrobnij herbatniki do postaci okruszków przy pomocy robota kuchennego, dodaj do nich masło i zblenduj ponownie. Przełóż powstałą mieszankę do tortownicy i ugnieć łyżką, aby utworzyć spód. Umieść formę w lodówce, aby spód stężał podczas przygotowywania nadzienia.
- W delikatny sposób połącz mascarpone, twaróg, cukier puder i kakao, aż uzyskasz jednolitą kremową konsystencję. W innym naczyniu ubij śmietanę na sztywno i delikatnie połącz z masą serową. Rozprowadź krem na przygotowanym wcześniej spodzie i wyrównaj. Chłódź w lodówce przez godzinę.
- Rozgrzej karmel na patelni, aby łatwiej rozprowadzał się po wierzchu, w razie potrzeby odczekaj, aż nieco przestygnie. Rozlej karmel równomiernie po powierzchni sernika, a następnie umieść deser z powrotem w chłodzie.
- Roztop czekoladę nad kąpielą wodną lub w mikrofalówce i ozdób nią sernik, wykonując wzory karmelem. Możesz także dodać dowolne ozdoby, takie jak kawałki piernika. Schładzaj sernik w lodówce, aż będzie w pełni gotowy do podania.
Pascha, przygotowywana zazwyczaj dzień przed świętami, wymaga spędzenia nocy w lodówce. Jest to kluczowe dla jej konsystencji! Co więcej, paschę można przygotować z twarogu własnej roboty, co nadaje jej wyjątkowego, domowego charakteru.
Pascha Wielkanocna:
Składniki (na około 10 porcji):
1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu
250 g masła
1 szklanka cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
5 żółtek
50 g smażonej skórki pomarańczowej
50 g orzechów włoskich lub obranych migdałów
50 g suszonych fig lub moreli
100 g rodzynek
Opcjonalnie: 1 łyżka alkoholu
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, aby miały temperaturę pokojową. Masło ubij z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i skórką z cytryny na puszysty krem. Nie przestając, ubijaj i dodawaj pojedynczo żółtka.
- Do masy dodaj zmielony twaróg, zmiksuj na jednolitą konsystencję. Następnie dodaj skórkę pomarańczową, posiekane orzechy (lub migdały), figi (lub morele) oraz rodzynki (można je wcześniej namoczyć w alkoholu, a potem odsączyć). Wszystko delikatnie wymieszaj.
- Przygotuj duże sito (min. 20 cm średnicy), wyłóż je podwójną gazą. Na gazy przełóż masę serową, końce gazy zwiń na wierzch. Przykryj talerzykiem i czymś obciąż. Umieścić w lodówce na całą noc. Rano paschę wyjmij, delikatnie usuń gazę i przenieś na paterę lub talerz do podania.
Tak starannie dobrane składniki i przepis gwarantują, że pascha będzie nie tylko smaczna, ale i będzie się pięknie prezentowała na wielkanocnym stole.
Materiał zrealizowany w ramach programu „Mamy kota na punkcie mleka”. Wszystkie informacje dotyczące akcji dostępne będą na stronie www.kochammleko.pl oraz na profilu „Mamy kota na punkcie mleka” na portalu Facebook. #FunduszePromocji